还燃放烟花，营造新年气氛。代代相传的“往日味道”，提供了舌尖上的乡愁、团圆的慰藉、了解中国文化的窗口。今天，本届特别推出“探寻非遗与中国年贺年”主题，探秘各地非遗特色美食，揭开美食背后的科技底蕴，触摸烟花烟雾中隐藏的文化精神。小芝麻糖，味道甜甜，可追溯到几千年前，上面撒满了芝麻。其薄如蝉翼，形如玉梳。咬上一口，会听到嘎吱嘎吱的声音，芝麻的香气和麦芽的甜味弥漫在整个腹中。这是小芝麻糖，年味儿的深深铭刻在无数湖北人的记忆中。 “洁白如霜，香气扑鼻，酥脆爽口，回味悠长。”芝麻工匠 12 个步骤和 32 份传家宝手册的链接。即使在今天，整个过程的 30% 仍依赖于工匠的手工作业。 Koboshi芝麻糖有着悠久的历史。自后唐庄宗起，被定为宫廷贡品已有千余年。清康熙皇帝所著的《孝感县志》中记载：“麻曰芝麻，可制油，糯米曰芝麻糖，可作糖，虽遍地皆有，孝感独具。”这种“独特”的自信来自于孝感独特的生活习惯。小星市南部的矢部口地区是芝麻糖的发源地。当地出产的糯米和芝麻质量上乘，尤其是蜀湖的“Kyokoko”农场。超高的淀粉含量和粘度是高品质芝麻糖的关键。小芝麻干糖于1981年荣获国家质量奖，1993年被认定为“中国老字号”。2013年，小芝麻干糖制作技术入选第四届省级非物质文化产品代表项目。制作芝麻糖是温度与时间的精准对话。继承孝感麻糖制作技艺的省代表何宣川说：“糖煮时，由火候决定，糖提取时，由手感决定。”糖球挂在特制的木钩上，在师傅手中神奇地变形。当你拉、折叠、再拉时，糖球会逐渐从琥珀色变成乳白色。承载着几代人记忆的昔日小星芝麻糖厂房即将获得新的生命。的f城隍滩九号旧址纳入改造计划，将展出芝麻糖历史、传统工艺体验、米酒文化等。它将建成一个小型的芝麻酒非物质文化遗产博物馆，包括品鉴活动。目前，该项目的规划设计已基本完成，正在进行展览内部策划工作。未来，游客不仅可以在这里听故事、看手艺，还可以体验“制作唐糖”，沉浸在芝麻糖制作的温馨、工艺和文化中。芝麻糖的味道就是过年的味道。 “小时候，最盼望的事情有两件事，一是穿新衣服，二是吃芝麻糖。”在武汉打工的孝感人张欣回忆道。 “除夕夜，奶奶总是带一盒芝麻糖，说吃一盒就可以了。”甜甜的味道不仅满足了味蕾，也让人对新年充满了甜蜜、幸福、祥和的期待。梳子麻糖被许多年轻人当作礼物送给很多年轻人，因为它有“解决烦恼，新年有好运”的美好寓意。在20世纪70年代和80年代，小干芝麻糖是一种难得的凭票就能买到的物品。这种传统工艺是“继承不能立足于过去，创新不能脱离祖先。”在孝感市孝南区，芝麻黄酒产业园项目正在加速推进，公司在保持麦芽种植、糖芝麻配比等30%的基本手工工艺的同时，积极引进智能化设备和绿色生产技术，推动文化传承深度融合。以无形技能和现代标准相结合，建成了传统魅力与现代活力并存的现代化产业基地。在另一家企业孝感市芝麻米酒有限公司的车间里，总经理肖端武带队在直播中讲述芝麻糖背后的风土人情，试图将芝麻糖销往世界各地，近年来，经国家批准，孝感市芝麻酒保护发展条例和“百城千店”计划的实施，孝感芝麻酒再次进入快速发展期。的发展轨迹。产品也在适应人们的新习惯，开发低糖、无糖等新口味，满足现代消费者的健康需求。据统计，孝感市有芝麻酒生产企业32家，全产业链产值超过60亿元。小干芝麻糖的甜味也传到了国外并在中国很受欢迎。它是介绍饮食文化的一个窗口。过年了，泡杯茶，买点芝麻糖也许是个好主意。咬下去的清新香气，是穿越千年的甘甜，是烟熏、顺滑、悠长的年味。 （记者 王建红 张锐） 临清调色豆腐 温柔一口西藏春秋 “卖豆腐，水豆腐……”上午8点30分，山东临清运河旁的潮关老城区，浓浓的豆香和清爽的鹰鸣声穿过小巷。摊主魏景辉熟练地掀开纱布，露出热气腾腾的豆腐。它是白色的，像果冻一样，而且很湿，炸弹就会把它炸碎。走近了，就能闻到豆子的清香。这就是豆腐豆腐，这是临清市非物质文化遗产，是铭刻在临清记忆中的非物质美食人们。 “我带着老婆孩子回老家过年，回来后就迫不及待地想尝尝这个豆腐，口感软嫩，豆香扑鼻，是我从小就喝的味道。”在北京工作的张晨阳带着6岁的儿子来到一个小吃摊前，拿起一块放在木板上的嫩豆腐。他抿了一口，让它滑进胃里。美味的香气充满了我的口腔，驱散了早晨的寒冷。过年的幸福从味道开始，美食散发着家的温暖。 “二十五个人磨豆腐，二十六个人去买肉，二十七个人杀鸡，二十八个人和面……”儿子嘴里哼着童谣，春节的气氛更加浓郁了。 “在山东人的习俗中，这豆腐是吉祥的象征，吃豆腐获得吉祥，也有发财致富的美好寓意。”张晨阳说，冰棍豆腐的美味在于“鲜”和“软”。由于质地松软，临清当地人不说“吃豆腐”，而是说“喝豆腐”。不用咀嚼，入口即化，味道十足。制作冰棍豆腐看似简单，其实有一个世代相传的秘诀。“选豆子时，要选圆豆。”根据季节调整浸泡时间。 “魏锦辉入行20多年，每天凌晨4点在车间里，重复着入豆、泡豆、磨豆、煮豆、泡豆、榨豆的过程。他手中的豆腐刀仿佛有魔力，轻轻点几下，就能把豆腐切成均匀的块，摆在托盘上。30厘米长，非常适合零食。在他看来，带豆腐的灵魂在于它的“原创”。味道。”不添加防腐剂，简单的原料和传统工艺保留了豆子的纯正风味。对于临清人来说，豆腐冰棒超越了食物本身，成为过年不可或缺的象征。除夕夜，家家户户都会买几块豆腐，寓意新的一年吉祥如意。豆腐冰不仅是临清人年夜饭的主食，也是招待外地客人的特色小吃。这道美食的名字背后还有一个温馨的传说。相传，明朝年间，有一位秀才进京赶考。路过临清时，他没钱了，只好露宿街头。卖豆腐的老人虽然没有盛豆腐的容器，但还是觉得对不起他，就拆掉了挡住豆腐的小木板，切了几块豆腐，递给了他。后来，他巡游八州时，李上写着这位金牌状元，到临清寻访。他的恩人，再次当众“喝”木板上的豆腐。此事件传开后，“凸版豆腐”之名便流传开来，成为临清独特美食的象征。临清因航道而繁荣。豆腐作为河道文化的产物，其传承始终与临清的发展密切相关。明清时期，水运十分盛行。由于方便实惠，托盘豆腐成为码头工人和商家早餐的首选。临清街头到处都是小小吃摊。虽然时代变了，但托板豆腐的独特风味却被传承了下来。如今，临清市大街小巷的豆腐店门前总是排着长龙。有继续保持传统的老年人，也有充满好奇心并尝试新事物的年轻人。一盘热豆腐连接着不同时代的记忆。临清，伦期间元旦假期，龙灯锣鼓的轰鸣声与平台上的豆腐香交织在一起。这道有着数百年历史的非物质文化遗产美食，用最简单的食材、最精湛的工艺，保存着临清人的记忆。 （本刊记者宋喜群通讯员李志晨、郑媛）一锅百味炖菜。海楼紫扇是一项传承了数百年的工艺。一大早，斋饭餐厅里就已经飘起了淡淡的炊烟。炉子里的火稳稳地烧着，沉甸甸的鼎稳稳地坐在炉子上，升起了一点点青烟。随着塔里木羊油滑入锅中，琥珀色的油脂逐渐覆盖锅底。随即，我把胡萝卜条和皮芽（洋葱）放入锅中，在滋滋作响的热油中瞬间变得半透明软，甜辣的香气肆意蔓延。然后，将泡好的米均匀地铺在食材上，沿着锅边慢慢倒入水，盖上锅盖小火煮……风味故事悄然开始。等待是值得的，打开盖子的那一刻，一股热气扑面而来，烧焦的羊脂的香气、米粒和胡萝卜的甜味融化在你的身体里，包裹着你。取出盘子，加入完全煮熟的羊肉中。一口肉，一口饭。味道鲜甜，香气持久。这就是新疆维吾尔自治区阿克苏市的地方非物质文化遗产美食——萨雅县海楼碗。故事要从2000多年前的一次驻军开始。沙雅是原西域木内领地之一。相传西汉时期，汉军在此开凿运河引水，在塔里木河畔种植来自中原的稻种。抓饭的原型诞生于食物的融合。唐代时，沙耶已成为重要聚居地。考古学家后来发现了唐代陶瓷大锅，里面装有烧焦的谷物和羊肉碎片，支持了这种饮食是通过军事和民用定居点形成的过程。随着时间的推移，这种烹饪技术不断完善并深深融入大众生活。 Kairou Pilaf 的独特性来自于大自然的恩赐和精湛的工艺。这里的羊是在胡杨林和荒漠草原上自由饲养的。他们吃柽柳、百合和夹竹桃，喝塔里木河和渭干河天山冰雪融水。其肉质紧实、细嫩、无腥味。这里的大米采用阿克苏温氏县特有的贡米，充分发挥了阿克苏的特色。由于阳光、水和土壤的独特作用，颗粒圆润、柔软、耐嚼煮熟后，随着汤汁被吸收而变软。古杨与当地食材的碱盐，盐所营造出的“盐碱香”，形成了该地区特有的天然调味体系，每一口米饭，都能感受到浓郁的乡土风情。技能是另一个灵魂。慷慨的当地人对食物非常挑剔，从如何做一锅油，到确定米要泡多久，炒时如何排列配料，煮时精确调节火候，每一步都积累了时间和经验。从选料到选米，每一道工序都经过精心遵循，造就了开肉米浓郁而持久的风味，这一技艺已成为阿克苏非物质文化遗产宝库中的一颗明珠。海楼斋饭的根深深植根于当地的生活结构中。抓饭制作现已成为沙雅中小学摄像头工作课程的一部分孩子们在揉米饭、切蔬菜和炒菜时接触到传统食物的热量。在凯鲁镇的石榴籽餐厅，一盘抓饭是联系邻里、凝聚友谊的纽带。是每逢吉祥场合或重要节日招待亲朋好友不可缺少的美味佳肴。胡杨时节，丰收佳节，与民俗旅游融为一体，为沙雅文化旅游发展注入新的活力。春节期间，外国游客来到沙雅，热情的当地人会邀请他们尝尝海楼抓饭。这家烟花抓饭餐厅也是很多人体验沙雅风情、感受当地年味的好去处。海楼抓饭确实是新疆抓饭的代表。放眼天山南北，抓饭无疑是人们生活中最重要的美食之一。在喀什，我们保持真实秉承羊肉的原汁原味，简单而大胆。伊犁则加入葡萄干、杏干，使其香甜浓郁。在吐鲁番，它混合了当地黑莓干的果香。虽然口味不同，各有各的好处，但新疆抓饭的核心是一样的。伊萨是中原农民、草原游牧民族、绿洲人民交往中形成的烹饪智慧，是新疆各族人民共同书写的生活品味。 （记者乔明浩、姚坤、黄小艺）甜品岷县隆中苏香每年熔岩节过后，甘肃省定西市民献县的大街小巷都摆满了糖果，充满了甜香。一大早，岷县点心加工技艺代表性传承人王方静的作坊里，顾客就络绎不绝。 “先生。王，我今天点的29份零食，你能帮我取一下吗？ ” “他们都打包好了！ 90后年轻女继承人立即应了一声，小心翼翼地把礼盒从店里拿出来。走进车间，脸上扑面而来的是热气和香气。老师们的手指飞舞，一动不动。逮捕。在切板上，将水和油酥皮按比例混合，然后滚动或重叠，形成光滑薄的面团。另一边，已经有切碎的花生、核桃、颜色鲜艳的糖玫瑰和黑芝麻。填入馅料，合上，压入模具中轻轻敲击，一个圆形的甜品就从模具中出来了。铁盘慢慢加热，点心被精心摆好。不一会儿，酥皮变成了美丽的金黄色，空气中飘散出浓郁的香气。 “尝尝吧，刚出锅的。”王邦敬把棋子递了过去。面团还有点温热，外皮酥脆，一碰就散开。当你咬一口时，松脆、柔软、甜美和湿润的层层就会融化。“甜点的制作共有26个步骤，我们在食材的选择上要求特别高。加糖的玫瑰花瓣的质感”皮薄如纸，金黄色，柔软可口，油而不粘。 “这就是岷县点心的特色。”岷县非物质文化遗产中心主任苗敬说。岷县自古就有“龙上钱坞”之称，各地客商纷纷带来了各地的糕点制作技术，当地工匠相互学习，逐渐创造出了这种独特的茶饼。《岷州志》中记载，“闽人有时对上门奉茶的客人表示尊重，并准备茶点”。这里的“点”字就是指民森点心，可见民森点心自古以来就是一种用来招待客人的奢侈品。2011年，民线点心加工技术被注册为国家专利。甘肃省第三批省级非物质文化遗产。在岷县，春节期间，点心扮演着重要的角色。无论是团圆饭还是走亲访友，最优雅的就是受欢迎的纪念品。曾几何时，用牛皮纸包裹、用麻绳捆扎的简单包装，是陇中不少人常见的新年纪念品。其金黄的颜色和完美的形状象征着繁荣和团圆的日子。口感香甜酥脆，象征着生活的幸福和甜蜜。虽然点心现在可以用机器制作，但王邦京仍然坚持手工制作。 “这台机器可以快速准备食物，但它总是缺乏热量、触觉和蒸汽，”他说。王邦敬成为非物质文化遗产代表性传承人后，频繁参加各类展览。在传播闽县点心的同时，他还注重学习外地的点心制作技术。目前，它拥有创新推出玫瑰、板栗、抹茶、黄芪、红枣等多种新口味。 “黄芪、红枣口味主打养生、补血益气，芋泥、奇亚籽口味在日前县贸委举办的品酒会上荣获第一名。”他笑着说。随着农历新年的临近，订单迅速增加。厨师们从早到晚工作，每天制作的零食超过2000公斤，是平时的四到五倍。这些零食有的在当地超市和专卖店出售，有的则运往千里之外。时代变了，但点心闽线的现实却依然如故。 8块一斤20元。成分扎实，价格合理。王邦京从祖父那里学到了制作点心的艺术。虽然很忙，但有时我也会想起小时候我是如何跟随爷爷的，焦急地看着刚出炉的甜点，不知不觉就吃了起来。那一刻的甜蜜可以温暖整个冬天。现在爷爷去世了，王邦京成为了一名独立的工匠。尽管篝火下的火苗忽隐忽现，门外的世界也在不断变化，但岷县点心的清香依然是陇中人过年最熟悉、最持久的味道。 （记者王丙亚尚杰）莆田红饺子大受欢迎，会议正在召开。春节前夕，笔者走进福建省莆田市的一处农村房屋。女主人挽起袖子，忙着准备当地人过年必备的美食——红饺子。炉子上的蒸笼冒着蒸汽，滋滋作响。它发出嘶嘶声。一打开盖子，雾气就充满了我的眼睛，雾气的甜味钻进了我的鼻孔。雾气只见篮子中央的红色麻糬结，上面印着福、富、寿、福等各种图案。红饺子主要由馅和皮组成。馅是绿豆沙，皮是红汁和糯米粉揉成的。制作工艺是包子制作和月饼制作的结合。将豆沙包入面团后，放入刻有“富”、“寿”字的模具中，用力压紧，打孔，就形成了美丽吉祥的红面团。还有一个看似微不足道的联系，但莆田人从来不忽视她。选用当地山上的野鸡、芭蕉叶作为抽屉布。当你把它从锅里拿出来时，不仅红绿鲜艳，而且还能闻到它独特的香气。莆田红丹是福建省代表性非物质文化遗产之一其历史可以追溯到唐代。当时，许多中原移民迁居莆田，他们带来的糯米加工技术与当地民间信仰相结合，形成了红丹的雏形。红球最初被用作祭祀神的供品。红色是吉祥色，圆形象征着圆满，代表了莆田人民对美好生活的祝愿。宋元时期，红饺子的制作技术逐渐成熟。与此同时，红球的使用范围从一次性祭祀扩大到喜庆仪式，成为婚礼、生日、新年等活动中必不可少的一部分。这一时期，红米糕染色技术的进步，使红米团的红色更加鲜艳，而且随着印刷技术的成熟，“福”、“翔”等红米团图案开始定期流传。明清时期，农历12月27日至28日，莆田一带流行“包红饺子”的习俗，红饺子成为当地百姓标志性的新年美食。 2022年，莆田红布制作技艺入选第七批福建省非物质文化遗产代表性项目。即使历经千年，红玉的寓意依然不变：吉祥、聚集、繁荣。说起校友聚会，莆田人相聚的日子不是除夕，也不是大年初一，而是大年初五。当地人称农历初五为“过年”，农历初四晚上为“过年”。这项独特的年度活动已经存在了 400 多年。这与之前的抗战历史有关。明嘉靖四十一年大年初一，倭寇占领兴化凑莆田市（今莆田市），进行了一场屠杀。数万人死亡。原本的重逢变成了一场噩梦。次年二月，齐继光率军驱逐倭寇，收复家园。幸存者们一一返回家乡，安葬亲人，收拾凌乱的家园。 2月4日，家人安顿下来，庆祝回归平静的生活，弥补新年的遗憾。此后，这种庆祝活动仍在继续，但由于农业活动频繁等原因，逐渐演变为农历新年，即农历1月4日。与此相关的是莆田传统的“白春联”（红春联上方留有一条白色小边框），表达了对抗战阵亡者和团聚当天死去同胞的缅怀。 。因此，今天莆田人吃红饺子时，不会不仅吃到美味的食物，还品尝到特别的回忆。 （作者：王季奇，故宫博物院出版社编辑）
（编辑：李东阳）
作者
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