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近期，湖南省等多地公布了减少食物浪费的典型经验和做法。在营造“厉行节约、反对浪费”良好氛围的同时，也暴露出一些餐饮浪费的新现象、新问题。餐饮垃圾管理乍一看意味着减少食物浪费、节约粮食资源，但更深层次的含义是影响国家粮食安全和社会文明的变化。迄今为止，餐饮垃圾管理主要依靠促销活动和诉求，主要针对消费者，成效有限。如果您仅依靠谨慎的节俭行为（例如少点一盘或点半盘），您可以节省的空间非常有限。事实上，整个供应链中隐藏着大量的浪费。问题，例如采购数量不能满足膳食需求、加工过程中的损失以及由于过期和保质期而造成的食物浪费。浪费量实际上比直接进入餐桌的浪费还要多。因此，治理工作从餐桌延伸到厨房、市场，需要从源头把控，做好流程管理。环节越复杂、涉及面越多，治理流程越要遵循精细化原则。反对浪费、倡导节约已成为企业和消费者的共识。只有强有力的管控措施和具体可行的方法，共识才能转化为现实。只有一个“好”字，才能有效防止餐饮消费“漏水”，逐步引导公众形成反对浪费的自觉习惯。鼓励餐饮企业在采购中使用动态预测系统侧将高损耗成分管理到关键的安全存储点。我们提倡“一盘吃很多”，合理利用剩菜，减少不必要的浪费。服务方面，要根据顾客实际饮食习惯合理备餐，积极促使消费者不点单、保持满意。实现这些改变需要更好地利用数据支撑，需要创新理念，以“滴灌”管理代替大规模作业。这不仅是动态管理废弃物的必要措施，也有助于餐饮企业降低成本、提高效率、提高运营水平。今年6月，商务部、国家发展改革委联合印发的《餐饮业促进与经营管理办法》正式实施。本文件具体规定了相关要求针对餐厨垃圾管理提出了一系列具体措施，为员工提供餐厨垃圾。例如，餐饮服务提供者在经营管理中不得以任何方式诱导、欺骗消费者过量点餐。通过在菜单上标注食物份量、口味、推荐消费人数等方式，向消费者提供点餐建议。明确餐饮机构在废弃物管理方面的主体责任，不仅捍卫了健康理性的消费理念，也促进了餐饮运营的科学性和可持续性。相关法律法规在执行层面也需要细化。无论是业务主管部门的监测分析，还是执法机构浪费行为的处罚，都要全覆盖、不留盲点，实现从“现场执法”到“算法治理”的转变，真正激发内生动力。餐饮企业的激励，需谨慎。在日常生活中，“浪费”可能是一个模糊的概念，但在企业运营和综合管理的操作层面上，需要细化和量化各个方面。没有精准的节约，就无法真正消除浪费。我们必须依靠可量化的监管指标、闭环的合规流程和现代化的管理技术，确保反浪费斗争落到实处、常态化。 （本文来源：经济日报，作者：刘莉）
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